El maíz ha sido un ingrediente esencial en la cultura y cocina mexicana desde hace miles de años, y el chef Roberto Fitzmaurice Lubke ha decidido darle un enfoque renovado.
Con técnicas innovadoras y una profunda admiración por la tradición, Fitzmaurice transforma el maíz en experiencias culinarias únicas, explorando desde su uso en tamales tradicionales hasta platillos experimentales con masa nixtamalizada.
“Es un ingrediente profundamente mexicano, versátil y lleno de historia. Busco destacar su potencial en todos mis platillos, mostrando su riqueza más allá de lo tradicional,” comenta el chef. Desde sus famosas tortillas hechas a mano hasta postres de maíz y cacao, Roberto ha logrado hacer del maíz el protagonista de una cocina tanto vanguardista como profundamente arraigada en las raíces mexicanas.